Nguyên liệu gồm có:
- 2-3 củ cải trắng, 2 quả táo, 1 quả lê-
- 2-3 bìa đậu phụ tươi
- ½ (một phần hai) hộp đậu phụ non
- 1 muỗng canh tương Cự Đà hay tương đậu nành
- 200 gram thanh cua chay (bạn có thể tìm mua tại siêu thị)
- 300 gram nấm đông cô-
- 300 gram nấm đùi gà
- 3-4 quả cà chua
- Đậu phụ rán sẵn
- Dấm bỗng hay me chua
- Bún ăn kèm
- Rau kinh giới, tía tô, giá, có thể dùng thêm rau muống chẻ, hay xà lách xoăn xắt nhỏ
- Hành barô, rau mùi
- 1 muỗng canh bột mỳ.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
– Táo, quả lê, củ cải rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, bỏ hột, cắt vừa ăn, cho tất cả vào nồi, thêm nước lọc và hai thìa nhỏ muối, hầm để lấy nước dùng.
Bước thứ hai(2):
– Đậu phụ rửa thật sạch, để ráo, cho đậu phụ tươi, đậu phụ non vào âu sạch.
Bước thứ ba(3):
– Dùng tay sạch bóp nhuyễn đậu phụ, thêm tương Cự Đà và một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, dùng thìa trộn thật đều.
Bước thứ tư(4):
– Thanh cua chay rửa thật sạch, cắt nhỏ.
Bước thứ năm(5):
– Dùng dao băm nhuyễn hay dùng máy xay tơi thanh cua.
Bước thứ sáu(6):
– Cà chua rửa thật sạch, bổ kiểu múi cau.
Bước thứ bảy(7):
– Nấm đông cô, nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa thật sạch, để ráo.
Bước thứ tám(8):
– Rau xà lách xoăn rửa thật sạch.
– Nấm đùi gà cắt lát vừa ăn.
– Giá đỗ rửa thật sạch, để ráo.
– Hành barô rửa thật sạch, lấy phần đầu hành trắng đập dập, phần barô xanh xắt nhỏ.
Bước thứ chín(9):
– Đậu phụ rán để ra bát, bạn có thể dùng đậu phụ rán sẵn hay mua đậu về rán.
Bước thứ nhất(1)0:
– Rau kinh giới rửa thật sạch, để ráo.
Bước thứ nhất(1)1:
– nấu nóng một ít màu dầu điều, phi đầu hành thơm.
Bước thứ nhất(1)2:
– Cho cà chua vào xào chín, thêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, xào khoảng 5-7 phút thì đổ cà chua ra bát để riêng.
Bước thứ nhất(1)3:
– Dùng lại chảo đó, cho hai loại nấm vào xào chín, xào khoảng 5 phút thì tắt lửa, đổ ra bát lớn để riêng.
Bước thứ nhất(1)4:
– Rưới vào chảo một ít màu dầu điều, cho thanh cua chay vào xào.
Bước thứ nhất(1)5:
– Cho bát đậu phụ ở Bước thứ ba(3) vào xào cùng với thanh cua, dùng muôi trộn thật đều.
Bước thứ nhất(1)6:
– Xào khoảng 5-7 phút cho thấm thì rảy bột mỳ lên bề mặt đậu phụ, dùng muôi đảo đều, bột mỳ có tác dụng kết dính để khi đun sẽ tạo thành mảng riêu nổi lên bề mặt. Nếu bạn muốn dùng phần riêu cứng hơn có thể thêm bột mỳ.
Bước thứ nhất(1)7:
– Phần nồi nước hầm ở Bước thứ nhất(1) sau khi củ quả đã mềm, vớt ra bỏ bã, lọc lại nước dùng cho trong thì cho cà chua, nấm , đậu phụ rán đã xào vào đun cùng, đun khoảng 15 phút.
Bước thứ nhất(1)8:
– Nêm vào nồi nước dùng một ít giấm bỗng hoặc bột me chua, dùng thìa múc từng muôi hỗn hợp đậu phụ ở Bước thứ nhất(1)6 thả vào nồi nước dùng cà chua, đun lửa nhỏ để mảng riêu đậu phụ nổi lên bề mặt.
Bước thứ nhất(1)9:
– Khi phần riêu chín sẽ nổi lên bề mặt, nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành barô xắt nhỏ vào.
Bước thứ hai(2)0:
– tắt lửa, khi dùng gắp một ít bún vào bát lớn, chan nước dùng có lẫn cà chua, đậu phụ, nấm các loại và múc một ít riêu đậu phụ, rắc thêm một ít hành barô, rau mùi xắt nhỏ. Dùng nóng với các loại rau ăn kèm.
Tô bún thơm, nước dùng ngọt từ củ quả và phần riêu làm bằng đậu phụ, được dùng kèm với các loại rau ăn thanh mát.
Hy vọng bạn thành công và ngon miệng với món bún riêu chay nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
